新鲜的艾叶

将艾叶用开水烫煮

切细的艾叶与糯米粉舂成泥状

揉得越久，口感越Q弹。

　　艾叶，生于荒野、草地、林缘，分布于我国大部分地区。在一年三熟的广西南部，艾叶并不是什么稀罕物。

　　可即便是这随处可见的艾叶，也有属于自己的春天。

　　每年农历三月初三，壮族同胞都要进行隆重的节日庆典。祭祖、祭骆越神、踏歌、赶圩，欢天喜地，万民同庆。大概源于这种喜悦的点染，“三月三”前后的艾叶也进入一年中最鲜嫩多汁的时节。壮族同胞聚居的地区，向来有“三月三，艾馍鲜”的说法，据说，因南方春季潮湿，人们易患呼吸系统疾病，勤劳的壮族先民在几千年前便开始食用艾叶制作的食物抑菌抗毒，养生保健。年深日久，制作工艺几经改良，如今这种俗称艾馍、叶儿粑、艾粑粑的食物，早已是早春时节倍受人们青睐的糕点。

　　今年的中国壮乡·武鸣“壮族三月三”歌圩暨骆越文化旅游节，记者有幸踏着山歌到武鸣赶了场盛大的歌圩，不仅欣赏到了场面宏大的千人竹竿舞展演，也得以品尝了风味独特的武鸣糕点——艾馍。

　　武鸣具有悠久的历史文化，武鸣艾馍是经过长期历史演变流传下来的独具特色的壮乡美食。它的诱人之处不仅在于色泽鲜亮、口感独特，更在于做法上的讲究。武鸣人在制作艾馍时，讲究原汁原味，力求最大限度保持艾草清新的气息，且手法上多采用具有壮族特色的传统工艺。

　　艾馍的原料为艾叶嫩苗、糯米粉、黑芝麻、花生仁和糖，其中艾叶最关键。采摘艾叶苗时，一定要采摘嫩芽，其他部位都不好吃。将采回来的艾叶苗用清水洗净，接着用开水烫煮，煮到用手可以把艾叶捻烂就可以了。捞出的艾叶拧干水后用刀剁细，剁细的艾叶再跟糯米粉混合，手工捣成泥。接下来就是考验体力的时候了，成泥的艾叶糯米粉需要用力揉搓，揉得越久，蒸熟后的艾馍口感越Q弹。

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花生碎和黑芝麻、砂糖搅拌均匀，当做馅料。

包好的艾馍准备下锅啦

蒸着吃口感松软

煮着吃口感绵甜

煎着吃多了一份植物油的香气

　　糯米粉与艾叶和好，就可以开始做馍了。将事先舂碎的花生仁和黑芝麻、红砂糖搅拌均匀，包入大小相似的艾叶糯米粉饼里，揉成团，用清水煮熟后，纯手工制作的武鸣小吃——艾馍，才可以正式端上台面。

　　艾馍的形状不一而足，有的是圆形饼状，有的像一座小山丘。吃法也因人因地而异，蒸着吃，煮着吃，煎着吃，全凭个人喜好。

　　一颗颗青绿色的艾馍带着制作者的热情躺在蒸笼里、油锅中，祭奠着祖先，迎接着来客。甜糯的小口感，独特的小清香，绵延在唇齿味蕾间。

　　喜欢糕点的你，不妨趁着热闹的“壮族三月三”，敲开一户武鸣人家的门，吃口刚出锅的热腾腾的艾馍吧。